Gıda İşleme Tesisi & Merkezi Mutfak Çözümleri | HSYL

Kapasite genellikle günlük servis edilen yemek sayısı veya işlenen toplam hammadde miktarı baz alınarak hesaplanır. Örneğin, günlük 10.000 öğün servis eden bir merkezi mutfağın, her vardiyada (8 saat) 2-3 ton gıdayı işleyebilecek kapasitede bir sıcak mutfak hattına ihtiyacı vardır. Hat yerleşim planını, sizin belirlediğiniz günlük üretim hedeflerinize göre özel olarak tasarlıyoruz.

Vakum paketleme, raf ömrünü uzatmak için paketteki tüm havayı dışarı çıkarır ancak bu yöntem yumuşak gıdaların ezilmesine neden olabilir. MAP (Modifiye Atmosfer Paketleme) ise tepsi içerisindeki havayı, gıdanın taze görünümünü ve dokusunu korurken bakteri üremesini engellemek amacıyla bir gaz karışımıyla (genellikle Azot ve CO2) değiştirir. MAP yöntemi soğuk zincir hazır yemekler için ideal bir çözüm sunarken, vakumlu paketleme dondurulmuş ürünler için daha uygundur.

Retort sterilizasyonu, sızdırmaz paketlerin (torba veya tepsi) yüksek basınç altında 121 derecenin üzerindeki sıcaklıklara ısıtılması işlemidir. Bu yöntem, tüm bakteri ve sporları yok ederek gıdaların hiçbir koruyucu madde eklenmeden 6 ila 12 ay boyunca oda sıcaklığında saklanmasına olanak tanır. Bu işlem, raf ömrü uzun olan hazır yemekler (MRE) ve hazır körili yemek paketleri için uygulanan standart yöntemdir.

Planetary Cooking Kettle, dönerken kazanın iç yüzeyinin tamamını sıyıran bir kazıyıcı karıştırıcıya sahiptir. Bu sayede köri ezmesi, sos veya patates püresi gibi yoğun kıvamlı ürünlerin kenarlara yapışıp yanması önlenir. Böylece ısının her noktaya eşit dağılması ve pişirme kalitesinin istikrarlı bir şekilde korunması sağlanır.

Evet. Hassas yapraklı yeşillikler için Hava Kabarcıklı Yıkama Makinesi kullanıyoruz. Makine, sebzeleri tıpkı elde yıkıyormuş gibi nazikçe hareket ettirmek için kabarcıklı su kullanır. Bu yöntem, fırçaların neden olabileceği mekanik hasarları önleyerek sebzelerdeki kir ve böcekleri temizler; böylece ürünlerin tazeliğini ve çıtırlığını korumasını sağlar.

Gıdaların hızlı bir şekilde soğutulması, gıda güvenliği açısından kritik bir öneme sahiptir. Bu süreç, bakterilerin en hızlı ürediği "Tehlikeli Bölge" denilen 60 ile 5 santigrat derece arasındaki sıcaklık aralığından gıdayı hızla geçerek güvenli seviyeye indirir. Vakumlu soğutucular, pişmiş gıdaları 100 dereceden 25 dereceye 20-30 dakika gibi kısa bir sürede düşürerek raf ömrünü önemli ölçüde uzatır, aynı zamanda ürünün rengini ve tadını da ilk günkü gibi korur.

Genel olarak hayır. Tepsi mühürleme makineleri sert kaplar için tasarlanmışken, döner poşet dolum makineleri hazır esnek poşetler için tasarlanmıştır. Ancak dolum sistemleri (dozajlama) söz konusu olduğunda, aynı pistonlu dolum makinesi veya çok kafalı tartım makinesi genellikle her iki makine tipine de uygun hale getirilebilir veya aktarılabilir.

Yarı otomatik mühürleme makinelerinde, dolan tepsilerin kalıba yerleştirilmesi ve mühürleme işlemi sonrası çıkarılması operatör tarafından manuel olarak yapılmalıdır. Tam otomatik hat tipi mühürleme makineleri ise tepsilerin beslenmesi, mühürlenmesi, kesilmesi ve tahliye edilmesi süreçlerini bir konveyör sistemi aracılığıyla tamamen otomatik olarak gerçekleştirir. Saatlik kapasitenin 800 tepsinin üzerine çıktığı durumlarda, verimliliği artırmak adına tam otomatik sistemlerin kullanılması önerilir.

Gıdayla doğrudan temas eden tüm parçalar, gıdaya uygun 304 kalite paslanmaz çelikten (SUS304) imal edilmiştir. Yüksek asitli soslar veya salamura işlemleri için, korozyon direncini artırmak ve GMP standartlarına tam uyum sağlamak amacıyla belirli bileşenleri SUS316 kalite paslanmaz çelik ile güncelleyebiliriz.

Evet, CAD tasarım hizmetleri sunuyoruz. Fabrika veya mutfak yerleşim planınızı bize gönderebilirsiniz; mühendislerimiz, alanı en verimli şekilde kullanmak ve gıda güvenliği standartlarına uygunluğu sağlamak amacıyla ekipman yerleşimi, drenaj sistemleri ve iş akışını (Hammadde -> İşleme -> Pişirme -> Paketleme -> Soğutma) optimize ederek tasarlayacaktır.