โซลูชั่นการผลิตเบเกอรี่ & ระบบแปรรูปซีเรียล | HSYL

เครื่องผสมแบบเกลียว (Spiral Mixer) ออกแบบมาเฉพาะสำหรับโดที่มีน้ำหนักมากและหนาแน่นสูง (เช่น ขนมปัง เบเกิล และพิซซ่า) เนื่องจากตะขอเกลียวจะหมุนควบคู่กับการหมุนของอ่าง ช่วยควบคุมความร้อนจากการเสียดทานให้ต่ำ จึงคงโครงสร้างกลูเตนไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนเครื่องผสมแบบดาวเคราะห์ (Planetary Mixer) เหมาะกับส่วนผสมที่เบากว่า เช่น แป้งเค้ก ครีม และโดคุกกี้ โดยหัวผสมจะเคลื่อนที่รอบอ่างคงที่เพื่อเติมอากาศเข้าไป แต่จะทำงานได้ไม่เต็มประสิทธิภาพนักเมื่อใช้กับโดยีสต์ที่หนัก

การเลือกขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตของคุณ เตาอบแบบหมุน (Rotary Rack Oven) เหมาะสำหรับการผลิตเป็นแบทช์และพื้นที่ติดตั้งจำกัด สามารถอบผลิตภัณฑ์หลายชนิดบนชั้นวางต่างกันได้ตามลำดับ ส่วนเตาอบอุโมงค์ (Tunnel Oven) ออกแบบมาสำหรับสายการผลิตต่อเนื่องที่มีกำลังการผลิตสูง (เช่น โรงงานผลิตบิสกิตหรือขนมปัง) โดยผลิตภัณฑ์จะเคลื่อนที่ผ่านสายพานเข้าไปในโซนความร้อน ทำให้มั่นใจได้ว่าทุกชิ้นได้รับสภาวะการอบที่สม่ำเสมอ สามารถผลิตได้หลายพันชิ้นต่อชั่วโมง

ขึ้นอยู่กับประเภทของบิสกิตที่ผลิต เครื่องขึ้นรูปแบบหมุน (Rotary Moulder) เหมาะสำหรับบิสกิตชนิด \"ซอฟท์โด\" (Soft Dough) ที่มีสัดส่วนไขมันและน้ำตาลสูง โดยแป้งจะถูกอัดเข้าแม่พิมพ์เพื่อขึ้นรูป ส่วนเครื่องตัดแบบหมุน (Rotary Cutter) หรือเครื่องรีดและตัด (Sheeter/Cutter) เหมาะสำหรับบิสกิตชนิด \"ฮาร์ดโด\" (Hard Dough) และแครกเกอร์ที่ใช้แป้งชั้นหรือแป้งหมัก โดยแป้งจะถูกรีดเป็นแผ่นบางแล้วจึงปั๊มหรือตัดเป็นรูปทรงตามต้องการ

สายพานทำความเย็น (Cooling Tunnel) เป็นขั้นตอนสำคัญในการเซ็ตตัวสารประสาน (ไซรัป น้ำผึ้ง หรือช็อกโกแลต) ให้แข็งตัวอย่างรวดเร็ว หากการทำความเย็นไม่สม่ำเสมอหรือใช้เวลานานเกินไป บาร์อาจยังคงมีความเหนียว ส่งผลให้การตัดไม่เรียบร้อยและเกิดปัญหาในขั้นตอนการบรรจุ สายพานทำความเย็น HSYL ใช้ระบบหมุนเวียนอากาศแบบควบคุม เพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อในของผลิตภัณฑ์มีความแข็งที่เหมาะสมสำหรับการตัดและ Guillotine ได้อย่างแม่นยำ

ได้ครับ แต่จำเป็นต้องเลือกรุ่นที่เหมาะสม เครื่องแบ่งแป้งแบบลูกสูบมาตรฐานอาจสร้างความเค้นให้แป้ง สำหรับแป้งไฮเดรชันสูง (อย่างเช่น ชิบาตา หรือซาวร์โดว์) เราแนะนำเครื่องแบ่งแป้งรุ่น \"Stress-Free\" หรือเครื่องแบ่งแบบวอลุ่มเมตริกที่ติดตั้งระบบน้ำมันหล่อลื่นพิเศษ ระบบนี้จะจัดการแป้งอย่างอ่อนโยน ช่วยรักษาช่องอากาศ (alveoli) ที่เกิดขึ้นในขั้นตอนการหมักไว้ได้

เครื่องรีดแป้งจะค่อยๆ รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางโดยไม่ฉีกขาด มีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำผลิตภัณฑ์ที่มีชั้นเลเยอร์ เช่น ครัวซองต์ ขนมปังเดนิช และพัฟเพสตรี้ ตัวเครื่องจะพับชั้นของแป้งและเนยซ้ำแล้วซ้ำเล่าเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เป็นเกล็ด ชั้นฟู เครื่องลามิเนเตอร์อัตโนมัติช่วยให้ได้ความหนาสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำได้ด้วยมือในกระบวนการผลิตระดับอุตสาหกรรม

สภาพแวดล้อมในโรงงานเบเกอรี่เต็มไปด้วยเครื่องจักรที่มีชิ้นส่วนโลหะเคลื่อนไหว (เช่น เครื่องผสม เครื่องตัดลวด สายพานลำเลียง) จึงมีความเสี่ยงอยู่เสมอที่ความเมื่อยล้าของโลหะอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนในอาหาร เครื่องตรวจจับโลหะบนสายพานลำเลียงจึงทำหน้าที่เป็นจุดควบคุมวิกฤต (CCP) ด่านสุดท้าย เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร (เช่น HACCP/BRC) ก่อนที่สินค้าจะเข้าสู่ขั้นตอนการบรรจุภัณฑ์

เราใช้สารเคลือบเทฟลอน (PTFE) สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร บนใบมีดตัดและผิวหน้าของสายพานลำเลียง นอกจากนี้ เครื่องตัดของเรามักจะติดตั้งระบบระบายความร้อนด้วยลม หรือระบบน้ำมันหล่อลื่น เพื่อลดแรงเสียดทานให้เหลือน้อยที่สุด สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความเหนียวสูงเป็นพิเศษ สามารถใช้เทคโนโลยีการตัดด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง (Ultrasonic) ได้ ซึ่งจะทำให้ใบมีดสั่น เพื่อตัดผ่านเนื้อผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ติดค้าง

เครื่อง Wire Cut สามารถผลิตคุกกี้นุ่มและมีชิ้นใหญ่ (เช่น ช็อกโกแลตชิปคุกกี้) ได้อย่างรวดเร็ว วิธีการคืออัดรีดโดว์ผ่านแม่พิมพ์แล้วตัดด้วยลวดที่เคลื่อนที่ วิธีนี้ให้ลักษณะเฉพาะของคุกกี้แบบหยดโฮมเมด และสามารถรับมือกับโดว์ที่มีส่วนผสมชิ้นใหญ่ (ถั่ว, ช็อกโกแลตเป็นชิ้น) ซึ่งอาจทำให้เครื่องปั้นแบบหมุนอุดตันได้

สายพานเหล็กหรือสายพานตะแกรงลวดในเตาอบแบบอุโมงค์มีความทนทาน แต่อาจเกิดการยืดหรือหดตัวจากความร้อนได้ หากดูแลรักษาและปรับความตึงอย่างถูกต้อง จะสามารถใช้งานได้ยาวนาน อย่างไรก็ตาม ควรตรวจสอบเป็นประจำทุกเดือนเพื่อหาร่องรอยการบิดงอหรือข้อต่อที่ชำรุด หากสายพานไม่เรียบสม่ำเสมอ จะส่งผลให้การอบไม่สม่ำเสมอ (เกิดจุดคล้ำที่ด้านล่างผลิตภัณฑ์) ซึ่งเป็นสัญญาณว่าจำเป็นต้องซ่อมหรือเปลี่ยน