Seafood & راهکارهای فرآوری ماهی - راهکارهای کلید در دست ارائه | HSYL

محیط‌های فرآوری محصولات دریایی با میزان نمک و رطوبت بالا همراه هستند که این شرایط می‌تواند به مرور زمان باعث خوردگی فولاد ضدزنگ معمولی شود. آلیاژ SUS316 به دلیل دارا بودن عنصر مولیبدن، مقاومت بسیار بالایی در برابر خوردگی ناشی از کلر (آب دریا) و ایجاد حفره‌های ریز دارد. جهت تضمین دوام طولانی‌مدت در محیط‌های دریایی، اکیداً توصیه می‌کنیم که برای تمامی قطعات در تماس با محصول، از جنس SUS316 استفاده کنید.

روش انجماد سریع انفرادی (IQF) باعث می‌شود هر قطعه از محصولات دریایی به‌صورت جداگانه منجمد شود تا از چسبیدن آن‌ها به یکدیگر جلوگیری گردد؛ این روش برای محصولات با ارزش بالا مانند میگو، اسکلوپ و فیله بسیار ایده‌آل است. در مقابل، روش انجماد بلوکی (Block Freezing) محصول را به‌صورت یک توده یکپارچه و جامد منجمد می‌کند که برای انبارداری و حمل‌ونقل کالاهای ارزان‌تر یا حجم بالا که قرار است در مراحل بعدی فرآوری شوند (مانند کنسرو کردن)، کارآمدتر است.

دستگاه‌های درجه‌بندی میگو ما مجهز به غلتک‌های چرخشی مهندسی‌شده با دقت بالا و شکاف‌های قابل تنظیم هستند. با چرخش این غلتک‌ها، میگوها به آرامی به جلو حرکت می‌کنند تا زمانی که میزان شکاف با ضخامت میگو همخوانی داشته باشد؛ در این مرحله، میگو به درون نوار نقاله مربوط به درجه‌بندی مشخص خود سقوط می‌کند. این روش بدون آسیب رساندن به بافت حساس بدن میگو، دقت 98% را تضمین می‌کند.

گلیز کردن (Glazing) فرآیندی است که در آن مواد دریایی منجمد را در آب سرد غوطه‌ور کرده یا با آن آب‌پاش می‌کنند تا لایه‌ای نازک و محافظ از یخ روی سطح محصول تشکیل شود. این لایه یخی به عنوان یک سد دفاعی عمل کرده و از بروز پدیده‌هایی نظیر «سوختگی ناشی از انجماد» (کم‌آبی سطح) و اکسیداسیون در طول مدت نگهداری جلوگیری می‌کند؛ به این ترتیب، بافت و رطوبت محصول پس از یخ‌زدایی کاملاً حفظ می‌شود.

این موضوع به فرم بدن ماهی بستگی دارد. اکثر دستگاه‌های تخلیه احشا برای طیف مشخصی از شکل‌ها (مثلاً ماهی‌های تورپدو شکل مانند قزل‌آلا یا ماکرل) طراحی شده‌اند. با این حال، دستگاه‌های ما مجهز به راهنماهای قابل تنظیم هستند که می‌توانند طیف مشخصی از وزن (مثلاً از ۲۰۰ گرم تا ۸۰۰ گرم) را پوشش دهند. برای گونه‌هایی با تفاوت ساختاری زیاد (مانند ماهی‌های پهن در مقابل ماهی‌های گرد)، نیاز به ماژول‌های متفاوتی است.

برخلاف یخ‌زدایی با آب که باعث از دست رفتن پروتئین‌ها و طعم محصول می‌شود، یا یخ‌زدایی در هوای آزاد که فرآیندی کُند بوده و خطر رشد باکتری‌ها را در پی دارد، باز کردن یخ با استفاده از مایکروویو، محصول را به شکلی یکنواخت از درون به بیرون گرم می‌کند. این روش علاوه بر کاهش حداقلیِ از دست رفتن وزن و رطوبت (که باعث حفظ کیفیت و بازدهی می‌شود)، سرعت فرآیند را نیز از چندین ساعت به تنها چند دقیقه کاهش می‌دهد.

ما این سیستم را برای کاهش هزینه‌ها به شدت توصیه می‌کنیم. فرآوری محصولات دریایی حجم بسیار زیادی از آب را مصرف می‌کند. سیستم‌های بازچرخانی ما با فیلتر کردن پولک‌ها، شن و مواد آلی از مرحله شستشوی ثانویه، آب را مجدداً برای مرحله پیش‌شستشوی اولیه پمپاژ می‌کنند که این امر مصرف آب شیرین را تا 40% کاهش می‌دهد.

دستگاه‌های انجماد مارپیچ (اسپایرال) از سیستم نوار نقاله عمودی بهره می‌برند که سطح انجماد وسیعی را در کمترین فضای اشغال‌شده فراهم می‌کند؛ به همین دلیل، این دستگاه‌ها گزینه‌ای ایده‌آل برای کارخانه‌هایی با محدودیت فضا هستند. در مقابل، تونل‌های انجماد به فضای خطی و طولانی نیاز دارند، اما معمولاً از نظر مکانیزم ساده‌تر بوده و نظافت آن‌ها نیز آسان‌تر است.

طرح ما به گونه‌ای است که سطوح مسطح را به حداقل می‌رساند تا از تجمع آب در آن‌ها جلوگیری شود. ما از ساختارهای باز، تسمه‌های نقاله آنتی‌باکتریال و نازل‌های پاشش یکپارچه برای شستشوی درجا (CIP) بهره می‌بریم که امکان شستشوی با فشار بالا و کف‌شویی زیر تسمه و موتورهای محرک را فراهم می‌کند تا از رعایت دقیق استانداردهای بهداشتی اطمینان حاصل شود.

بله، درست است. در حالی که کارخانه‌های خشکی معمولاً از ولتاژ استاندارد صنعتی (مانند ۳۸۰ ولت/۵۰ هرتز) استفاده می‌کنند، ما می‌توانیم موتورها و تابلوهای برق را به‌گونه‌ای سفارشی‌سازی کنیم که با سیستم‌های برق دریایی (مانند ۴۴۰ ولت/۶۰ هرتز یا الزامات خاص برق مستقیم) برای تجهیزات پردازش نصب‌شده در کشتی مطابقت داشته باشند.