Armoire à vapeur économique | Cuiseur vapeur électrique de 4 à 48 bacs

Présentation du produit

Lorsque votre cuisine centrale, votre chaîne de restaurants ou votre cantine doit cuisiner à la vapeur des centaines de portions par service — qu'il s'agisse de riz, de pains vapeur, de dim sum, de légumes ou de protéines précuites — choisir l'armoire à vapeur adaptée consiste à faire correspondre la capacité de bacs, l'encombrement et la puissance à votre production journalière réelle, au lieu de deviner ou de surdimensionner l'appareil. LaArmoire à vapeur économique de la série EBJ-DRSest conçue autour d'une gamme de 14 modèles de capacités échelonnées, allant dede 4 à 48 plateaux, avec des dimensions vérifiées, les puissances nominales de la chaudière électrique et les poids nets pour chaque niveau. Cela vous permet de choisir en toute confiance un modèle adapté à l'espace au sol de votre cuisine et au volume de repas à préparer, sans avoir à vous fier à des descriptions génériques taille unique.

La gamme se décline en trois tailles pratiques : des armoires compactes (4 à 12 plateaux, 695 mm de large) pour les petites cuisines et les stations satellites ; des unités de capacité moyenne (20 à 30 plateaux, 1000 à 1390 mm de large) pour les cuisines de restaurant et les cuisines centrales de taille moyenne ; et des modèles à haut rendement (36 à 48 plateaux, 1420 à 1580 mm de large) pour les grandes cuisines centrales et les établissements institutionnels produisant des milliers de repas à la vapeur par jour. Pour les agencements aux dimensions restreintes où il est difficile d'installer un appareil de grande largeur, certains modèles disposent également d'uneType verticalconfiguration (EBJ-DRS-12V, 24V, 30V, 45V) dotée d'une chambre plus étroite et plus haute, qui s'adapte aux agencements aux dimensions restreintes tout en conservant le même nombre de plateaux.

Tous les modèles de la gamme EBJ-DRS sont équipés desystème de génération de vapeur par chaudière électriqueavec tension configurable : 2 à 220 V monophasé pour les petites installations où l'alimentation triphasée n'est pas disponible, et 3 à 380 V triphasé pour les modèles de capacité moyenne et grande nécessitant une puissance d'entrée plus élevée. La taille de plateau standard sur l'ensemble de la gamme est400 × 600 × 50 mm, compatible avec les systèmes de plateaux de cuisine commerciale standards et les adaptateurs de bacs GN. Chaque plateau a une capacité d'environ4 kg de capacité alimentaire, permettant aux acheteurs de convertir facilement leurs objectifs de portions de repas journalières en un nombre minimal de plateaux requis. La vapeur entre dans la chambre via une connexion en Y DN 20 mm, pour une pression de vapeur ≤ 0,02 MPa et une pression d'alimentation en eau ≤ 4 kPa.

Pour les cuisines qui passent de petits générateurs de vapeur de comptoir à des équipements plus performants, remplacent du matériel vieillissant ou prévoient un nouveauplan d'implantation des équipements de la cuisine centrale, la gamme EBJ-DRS vous propose un processus de sélection structuré : comptez vos portions de plats cuits à la vapeur aux heures de forte affluence, calculez le nombre de plateaux nécessaires, vérifiez l'encombrement de l'appareil par rapport à votre plan d'implantation, confirmez la tension électrique disponible sur votre site, puis sélectionnez le modèle adapté. HSYL vous accompagne dans cette démarche avec des fiches techniques spécifiques à chaque modèle et un devis projet personnalisé selon les caractéristiques de votre cuisine.

Fiche technique — Tableau complet de la gamme

Le tableau ci-dessous présente l'ensemble des 14 modèles de la série d'armoires à cuiseur vapeur économiques EBJ-DRS, accompagnés de leurs paramètres techniques vérifiés issus de la fiche de spécifications usine. Vous pouvez vous y référer pour comparer le nombre de plateaux, les dimensions de l'armoire, la puissance nominale, la tension et le poids net sur l'ensemble de la gamme de capacités.

Note : Les dimensions sont indiquées sous la forme Largeur × Profondeur × Hauteur, en millimètres. La mention « Configuration verticale » correspond à un aménagement de chambre plus étroit et plus haut, adapté aux installations disposant de peu d'espace. La colonne « Tension nominale » indique l'option définie par le fabricant pour chaque modèle : vérifiez la disponibilité de l'option 220 V monophasé pour le modèle qui vous intéresse auprès de HSYL avant de passer commande. Le calibre du disjoncteur doit être sélectionné en accord avec votre électricien, en fonction de la puissance nominale et des normes locales en vigueur.

Guide de sélection des modèles en fonction du volume de repas quotidiens

Les estimations de repas quotidiens sont établies sur la base de menus variés (riz + pains ou protéines + légumes) répartis sur 1 à 3 cycles de cuisson vapeur par service. Le nombre de plateaux requis dépend de la taille des portions, de la composition de votre menu et de la fréquence des cycles. Contactez HSYL en nous transmettant votre menu spécifique et vos objectifs de production pour obtenir une recommandation de modèle précise et personnalisée.

Configuration standard ou type vertical : quand opter pour l’un ou l’autre ?

La série EBJ-DRS propose deux configurations physiques pour plusieurs modèles de sa gamme moyenne à grande capacité :

• Configuration standard— Chambre plus spacieuse et basse, équipée d’une porte horizontale à ouverture frontale. Exemples : EBJ-DRS-12 (695 mm de large), DRS-24 (1390 mm de large), DRS-30 (1000 mm de large). Ce modèle se charge à hauteur d’homme, sans effort, et répartit la charge sur une base plus large pour une meilleure stabilité. Optez pour la configuration standard si votre cuisine dispose d’une profondeur suffisante et peut accueillir l’empreinte au sol plus importante de ce format.
• Type vertical— Chambre plus étroite et haute, pensée pour les installations où la largeur au sol est limitée, mais où la hauteur sous plafond permet d’accueillir un équipement plus haut. Exemples : EBJ-DRS-12V (495 mm de large contre 695 mm pour la configuration standard), DRS-24V (1000 mm de large contre 1390 mm pour la configuration standard), DRS-30V (1580 mm de large contre 1000 mm pour la configuration standard), DRS-45V. Point important : le format vertical privilégie la hauteur au détriment de la largeur. Vérifiez systématiquement que votre espace d’installation dispose d’un dégagement suffisant en hauteur sous plafond pour le profil d’armoire plus haut, ainsi que de l’espace nécessaire pour ouvrir et fermer la porte dans le sens vertical si cela s’applique.

Au moment de planifier votreimplantation de vos équipements de cuisine, superposez l'empreinte au sol de l'armoire (Largeur × Profondeur, reportez-vous au tableau des spécifications) sur votre plan de sol en prévoyant au moins 300 à 500 mm de dégagement opérationnel côté porte pour un chargement et déchargement en toute sécurité. Si la configuration standard ne s'inscrit pas dans la zone dédiée à vos équipements, vérifiez si une version de type Vertical est disponible pour le nombre de plateaux souhaité : cette option permet bien souvent de résoudre les problèmes d'espace sans avoir à se tourner vers un modèle à capacité de plateaux inférieure.

Processus de travail

Le meuble cuiseur vapeur Eco fonctionne comme une station de cuisson à la vapeur par lots électrique autonome. Découvrez ci-dessous la séquence de fonctionnement standard pour un cycle de cuisson vapeur classique :

1. Phase de chargement.Déposez les portions sur les plateaux standard 400 × 600 × 50 mm, puis glissez-les sur les rails de rangement situés dans la chambre de cuisson. Disposez les aliments de manière à ce que la circulation de vapeur atteigne l'ensemble des plateaux de façon homogène : évitez de surcharger la surface d'un même plateau. Fermez la porte et verrouillez-la pour assurer l'étanchéité de la chambre pendant le cycle.
2. Chauffage et production de vapeur &.La chaudière électrique intégrée (sa puissance nominale varie selon les modèles : 9 kW pour les petites unités, jusqu'à 12 kW × 4 = 48 kW pour le modèle 48 plateaux) chauffe l'eau pour produire de la vapeur saturée dans la chambre de cuisson, via un raccord d'entrée de vapeur en Y de DN 20 mm. La durée de chauffage jusqu'à la température de fonctionnement dépend de la capacité de l'armoire, de la température initiale de l'eau et de la masse de la charge : les modèles plus volumineux dotés d'une puissance totale plus élevée atteignent la température de fonctionnement plus rapidement au regard de leur volume de chambre. La vapeur entoure l'ensemble des plateaux de façon homogène, et transfère la chaleur à chaque aliment par condensation, pour une pression de vapeur ≤ 0,02 MPa.
3. Phase de maintien en cuisson vapeur.Dès que la chambre de cuisson atteint la température de cuisson vapeur de consigne (environ 100 °C au niveau de la mer pour un fonctionnement à pression standard), la phase de maintien démarre. Sa durée dépend du type d'aliment et de l'épaisseur des portions : les plateaux de riz nécessitent ainsi 20 à 40 minutes de cuisson selon la quantité et la profondeur des couches, tandis que les petits pains à croûte fine ou les dim sum sont prêts en seulement 8 à 15 minutes. L'opérateur règle le temps de maintien en fonction des exigences du menu depuis l'interface de commande de l'armoire (type de minuteur à confirmer : mécanique ou numérique, selon les modèles).
4. Déchargement – Réinitialisation &Une fois le minuteur terminé, ouvrez la porte délicatement pour laisser s'échapper la vapeur quelques instants avant d'intervenir. Retirez les plateaux cuits à la vapeur et transférez-les vers le poste de travail suivant, tel qu'unzone chaude du poste de cuissonpour finir le dressage des plats ou une zone de conditionnement dédiée à l'assemblage de repas préparés. Essuyez ou rincez la chambre et les racks à plateaux avant la prochaine charge. Dans les cuisines à haut débit effectuant plusieurs cycles par service, un protocole de réinitialisation rapide limite les temps d'arrêt entre deux charges.

Point de contrôle hygiène :Entre deux services, videz le réservoir de la chaudière, détartrez-la si la dureté de l'eau locale l'impose (la pression d'alimentation en eau doit rester conforme à la spécification ≤4 kPa en fonctionnement) et essuyez l'ensemble des surfaces intérieures avec un désinfectant adapté aux contacts alimentaires. La fréquence des détartrages réguliers dépend de la qualité de l'eau et du nombre de cycles quotidiens : les sites alimentés en eau dure nécessitent généralement une maintenance plus fréquente que les installations utilisant de l'eau douce. Vérifiez que le raccord en Y de l'admission de vapeur et l'ensemble des conduites de vidange de condensat ne présentent aucune accumulation de minéraux.

Domaines d'application

Le cabinet de cuisson vapeur économique gamme EBJ-DRS est adapté à tous les types de cuisines commerciales pour lesquelles la cuisson vapeur électrique par lots constitue une opération quotidienne fondamentale :

• Cuisine centrale de production.Cas d'usage le plus avantageux — la cuisson à la vapeur est très souvent le procédé thermique le plus utilisé en volume dans les cuisines centrales produisant des plats préparés, des composants de repas scolaires ou des bases de restauration aérienne. Un meuble vapeur de 30 à 48 plateaux peut traiter des dizaines de plateaux de riz ou des centaines de portions de petits pains par cycle, ce qui en fait un poste critique pour le débit global de l'ensembleflux opérationnel de la cuisine centrale. Les sites de grande capacité peuvent déployer plusieurs meubles vapeur en parallèle pour assurer une production continue sur l'ensemble des services : petit-déjeuner, déjeuner et dîner.
• Cuisine de restaurant et d'hôtel.Les hôtels équipés de stations de cuisson vapeur pour leur buffet du petit-déjeuner et les restaurants proposant des dim sum, de la cuisine cantonaise ou des plats à la vapeur healthy utilisent des meubles vapeur pour garantir une qualité constante sur tous les services. Un modèle de 12 à 24 plateaux répond généralement aux besoins de cuisson vapeur par service d'une cuisine de restaurant de taille moyenne à grande. Le format meuble s'intègre parfaitement à une ligne d'équipements standard, aux côtés des fourneaux et des fours, sans nécessiter la construction d'une salle de vapeur dédiée.
• Cantine et cuisine institutionnelle.Les cantines scolaires, hospitalières et d'entreprise proposant du riz cuit à la vapeur comme plat de base utilisent des cuiseurs vapeur par lots pour produire des portions de riz uniformes en grande quantité. Un meuble de 8 à 20 plateaux adapté à la capacité d'accueil maximale de la cantine élimine les incohérences générées par l'utilisation de plusieurs petits cuiseurs vapeur de comptoir réglés à des températures et des horaires différents.
• Site de production de repas préparés.Les sites produisant des kits de repas frais ou surgelés utilisent des cuiseurs à vapeur pour pré-cuire les composants protéinés et végétaux avant refroidissement blast ou congélation. Un modèle de 20 à 30 plateaux offre un débit suffisant par cycle pour les lignes de cuisson des composants : la chaleur humide maîtrisée préserve mieux la texture des aliments que les méthodes à chaleur sèche.
• Boulangerie / Atelier de dim sum.Les unités de production de boulangerie et les ateliers de dim sum utilisent des cuiseurs à vapeur de type armoire pour la fermentation en batch ou la cuisson vapeur finale de produits comme les baozi (petits pains vapeur), mantou, siu mai, har gow ou les feuilles de nouilles de riz, pour lesquels l'humidité de la vapeur est essentielle à la qualité. Un modèle de 12 à 24 plateaux, en configuration standard ou verticale, s'intègre facilement aux lignes de production selon l'espace au sol disponible.

Atouts

• Gamme complète de 14 modèles de capacités variées, avec spécifications vérifiées.Contrairement aux fiches génériques de cuiseurs à vapeur qui ne présentent qu'une ou deux options de dimensions imprécises, la gamme EBJ-DRS référence l'ensemble de ses modèles, de 4 à 48 plateaux, avec des dimensions, puissances, tensions et poids confirmés par le fabricant. Cela vous évite toute approximation : vous pouvez directement adapter le nombre de plateaux à votre volume de repas quotidien, vérifier l'empreinte au sol de l'armoire sur votre plan de cuisine et valider la charge électrique requise avant d'obtenir un devis.
• Modèles standard et vertical pour une planification d'espace flexible.Quatre modèles de la gamme (12, 24, 30 et 45 plateaux) sont disponibles en configuration standard à porte horizontale ou en version verticale, aux dimensions largeur-profondeur-hauteur différentes. Cela vous permet de choisir l'implantation qui vous convient le mieux si le modèle standard ne s'insère pas parfaitement dans votre agencement d'équipements : vous pouvez opter pour la version verticale sans réduire le nombre de plateaux et donc sans perdre de capacité.
• Génération de vapeur par chaudière électrique : pas de dépendance au réseau de gaz.Tous les modèles de la série EBJ-DRS intègrent une chaudière électrique servant de source de vapeur. Cette conception simplifie grandement l'installation, puisqu'elle supprime le besoin de tuyauteries de gaz, de systèmes de sécurité gaz et de ventilation pour la combustion. Pour les cuisines sans accès au gaz, pour lesquelles l'installation d'un réseau de gaz est trop coûteuse ou non adaptée aux besoins opérationnels, le fonctionnement 100 % électrique réduit la complexité des travaux d'infrastructure et la charge administrative liée aux réglementations.
• Architecture de puissance modulable, de 9kW à 60kW équivalent.La gamme repose sur une logique de modulation de puissance claire : 9kW pour les modèles compacts de 4 à 10 plateaux, 12kW pour les modèles de 12 plateaux, deux chaudières de 12kW (24kW au total) pour les modèles de 20 à 24 plateaux, deux chaudières de 15kW (30kW) ou trois chaudières de 12kW (36kW) pour les modèles de 30 à 36 plateaux, et quatre chaudières de 12kW (48kW) pour le modèle phare de 48 plateaux. Cette modulation progressive garantit une puissance de chauffage proportionnelle à la taille des chambres, pour conserver des temps de chauffe acceptables et une saturation de vapeur optimale même à charge maximale de plateaux.
• Système de plateaux standardisé sur l'ensemble de la gamme.Tous les modèles, de l'EBJ-DRS-4 (4 plateaux) à l'EBJ-DRS-48 (48 plateaux), sont compatibles avec le même plateau commercial standard 400 × 600 × 50 mm. Les plateaux sont donc interchangeables entre les modèles utilisés dans un même établissement, la gestion du stock de rechange est simplifiée, et les adaptateurs pour bacs GN ou inserts personnalisés conçus pour un modèle fonctionnent sur l'ensemble de la gamme.
• Indicateur de capacité clair pour vos projets : 4 kg par plateau.La capacité de 4 kg par plateau fournit aux responsables des achats et aux concepteurs de cuisines un facteur de conversion concret : estimez le poids total des portions cuites à la vapeur en période de forte affluence, divisez ce chiffre par 4 kg, ajoutez une marge de 15 à 25% pour l'espacement des plateaux et la circulation d'air, et vous obtenez directement le nombre minimum de plateaux nécessaire. Ce système rend la sélection du modèle quantitative et objective, plutôt que basée sur des appréciations subjectives.
• Flexibilité de tension adaptée à une installation à l'échelle internationale.Les modèles compacts (4 à 12 plateaux) sont compatibles avec une alimentation triphasée 3~380V et monophasée 2~220V, ce qui les rend adaptés aux sites ne disposant que d'une alimentation monophasée ou pour lesquels le coût de mise à niveau du réseau électrique est une contrainte. Les modèles de taille moyenne et grande (20+) nécessitent une alimentation triphasée 3~380V, adaptée à leur consommation électrique plus élevée dans les configurations multi-chaudières. Pour toute demande de personnalisation de la tension pour un marché d'exportation, veuillez confirmer avec HSYL lors de l'établissement du devis.
• Ergonomie de type armoire adaptée à une utilisation en position debout.Le chargement et le déchargement se font via une porte frontale positionnée à hauteur de travail debout, ce qui limite la fatigue physique des opérateurs par rapport aux unités basses de plan de travail, qui nécessitent de se pencher lors des postes de préparation de repas à fort volume. Pour les cuisines réalisant plusieurs cycles de cuisson à la vapeur par service, le format armoire droit réduit significativement le temps total passé à se pencher et à atteindre les objets, contre l'empilement de plusieurs cuiseurs vapeur de plan de travail sur les plans de travail.

Récapitulatif des exigences électriques relatives à la puissance &

Le dimensionnement du disjoncteur et du câblage doit être réalisé par un entrepreneur électricien agréé, en fonction de la puissance nominale, de la tension, des normes locales et des conditions d'installation (longueur de la canalisation, température ambiante, taux de remplissage des conduits). Les valeurs indiquées ci-dessus correspondent à la puissance nominale totale de chaque groupe de modèles. HSYL peut vous fournir des schémas de raccordement électrique et les spécifications recommandées pour les disjoncteurs sur demande, pendant l'étape d'établissement du devis.

Équipements complémentaires pour votre flux de travail en cuisine

Les armoires à vapeur offrent des performances optimales lorsqu'elles sont raccordées à des stations de préparation en amont et à des équipements de refroidissement ou d'emballage en aval. Vous trouverez ci-dessous les catégories d'équipements complémentaires qui sont le plus souvent associées aux armoires à vapeur EBJ-DRS dans les aménagements de cuisines professionnelles :

• Solution d'équipement pour cuisines centrales— Planifiez l'ensemble du flux de travail de votre cuisine, en intégrant les zones de cuisson à la vapeur, les aires de cuisson, les stations de lavage ainsi que les sections de refroidissement et d'emballage, grâce à une approche d'agencement globale et adaptée à vos besoins.
• Gamme de cuisinières 700— Équipements de cuisson pour zone chaude adaptés aux stations de wok, plancha, friteuse et four, vous permettant d'effectuer les étapes de cuisson à chaleur directe avant ou après la phase de cuisson à la vapeur.
• Matériel de lavage et de nettoyage— Prise en charge de l'hygiène post-cuisson pour les ustensiles, les plateaux, l'assainissement des équipements ainsi que la conformité aux normes de propreté en vigueur dans les cuisines professionnelles.
• Guide d'aménagement et d'estimation des coûts pour usines alimentaires— Conseils pratiques pour planifier l'implantation des équipements, le tracé des réseaux techniques (électricité, évacuation des eaux) ainsi que l'allocation des investissements pour des projets de cuisine neufs ou en cours d'extension.

Obtenez votre devis pour l'armoire de cuisson vapeur économique

— Veuillez transmettre votre capacité de production de repas quotidienne (ou le volume de portions cuites à la vapeur en période de pic), le plan de votre cuisine ou les dimensions des zones d'équipement disponibles, la tension sur site (220 V monophasé ou 380 V triphasé), le modèle souhaité ou la gamme de nombre de plateaux, ainsi que le calendrier de livraison visé. HSYL vous confirmera le(s) modèle(s) le(s) plus adapté(s) de la gamme EBJ-DRS, vous fournira un devis détaillé incluant le délai de livraison et les modalités d'expédition, et pourra prendre en charge la personnalisation de la tension ou la configuration des accessoires optionnels pour votre projet.

Contactez HSYL dès aujourd'hui :Faites-nous part de vos besoins en cuisson à la vapeur : que vous équipiez une toute nouvelle cuisine centrale, que vous modernisiez la station vapeur d'une cantine existante, que vous compariez les dimensions des modèles standard et verticaux pour un agencement restreint, ou que vous vérifiiez la capacité de charge électrique pour une installation de plateaux 30+.