دستگاه برش کیک اولتراسونیک با تیغهی دوگانه، ایدهآل برای نانواییهای بزرگ و آشپزخانههای مرکزی. با دقت بسیار بالای ۱± میلیمتر، مجهز به دو تیغهی ۳۰۵ میلیمتری و طراحی بهداشتی از جنس استیل ضدزنگ (SUS304)، با قابلیت یکپارچهسازی کامل در خط تولید.
دستگاه برش اولتراسونیک کیک با تیغهی دوگانه، پاسخگوی نیازهای دقیق بخشبندی در نانواییها و قنادیهای صنعتی است؛ این دستگاه با رعایت استانداردهای HACCP و حذف خطای ناشی از برش دستی، هر برش را در حدود ۱.۵ ثانیه با دقت بسیار بالای ±۱ میلیمتر انجام میدهد. طراحی این ماشین بهگونهای است که برای کارخانههایی که به دنبال ایجاد حجمهای یکدست و تکرارپذیر در محصولات حساس مانند موسها، کیکهای پنیر (چیزکیک)، کیکهای لایهای اسفنجی و محصولات تزئینشده هستند، بدون آسیب رساندن به بافت ظریف و لطیف آنها، عمل میکند.
| مدل | توان (وات) | ابعاد (میلیمتر) | محتوا | وزن (کیلوگرم) | حداکثر اندازه برش |
|---|---|---|---|---|---|
| YL-DBUC-1800 | ۱٬۸۰۰ | 1350×1300×1710 | ساخته شده از فولاد ضدزنگ SUS304 با درپوشهای استاندارد FDA | 450 | 400×600 mm |
| YL-DBUC-1800-PRO | ۱٬۸۰۰ | 1450×1400×1800 | پنلهای ساخته شده از استیل ضدزنگ SUS304 با طراحی بهینهشده برای فرآیند CIP | 520 | 500×700 mm |
این دستگاه با بهرهگیری از دو تیغهی ۳۰۵ میلیمتری که با فرکانس اولتراسونیک (فراصوت) عمل میکنند، ارتعاشات طولی ظریفی ایجاد میکند که باعث جدایش مواد کیک با کمترین میزان فشار تماسی میشود. در این روش، به جای فشار وارد کردن و متراکم کردن ساختار کیک، شیپور ارتعاشیِ تیغه از میان انواع کرمها، موسها و اسفنجها عبور کرده و در محل برش، ضریب اصطکاک را به شدت کاهش میدهد. این ویژگی باعث میشود حتی برای محصولات سرد یا نیمهمنجمد نیز، لبههای برش بسیار تمیز و دقیق باقی بماند.
ژنراتور اولتراسونیک پارامترها را در بازههای تعیینشده تنظیم میکند تا با چگالی و دمای محصول همخوانی داشته باشد؛ همزمان، حرکت تیغه که توسط سیستم PLC کنترل میشود، دقت و تکرارپذیری موقعیتدهی را در هر برش تضمین میکند. میز برش از کیکهایی با قطر حداکثر ۱۴ اینچ و ارتفاع معمول در حدود ۸۰ میلیمتر پشتیبانی میکند. همچنین، تمامی قطعات در تماس با محصول از فولاد ضدزنگ SUS304 با سطوحی کاملاً صیقلی ساخته شدهاند تا استانداردهای بهداشتی و مواد غذایی را بهطور کامل برآورده کنند.
پینههای شستشوی خودکار (CIP) را میتوان بهگونهای تنظیم کرد که تمام سطوح تیغه و بخشهای در تماس با محصول را پوشش دهند؛ همچنین محافظهای فولادی ضدزنگ به صورت جک یا لولایی باز میشوند تا عملیات شستشوی کلی (Washdown) بهراحتی انجام شود. تابلو کنترل معمولاً با استاندارد IP65 طراحی میشود تا در محیطهای تحت شستشو مقاوم باشد و پارامترهای برش، از جمله الگوی برش، سرعت و تنظیمات دستورالعمل تولید، جهت ردیابی کیفیت و بازرسی دقیق، ثبت و ذخیره میشوند.
در کارخانجات بزرگ شیرینیپزی، آشپزخانههای مرکزی و تولیدیهای زنجیرهای کیک، دستگاه برش اولتراسونیک دو تیغه معمولاً پس از مرحله خنکسازی و خارج کردن از قالب، دقیقاً در مرحلهای که کیکهای آماده باید برش بخورند و بستهبندی شوند، نصب میگردد. این دستگاه جایگزین روشهای دستی یا برشهای مکانیکی معمولی شده است تا مشکلاتی نظیر عدم یکنواختی در اندازه برش، کیفیت پایین لبهها و محدودیت در ظرفیت تولید که در روشهای غیراولتراسونیک رخ میدهد، برطرف شود.
تولیدکنندگان مرکزی کیک که تأمینکننده اصلی فروشگاههای خردهفروشی و مراکز خدمات غذایی هستند، اهمیت ویژهای برای یکدستی و ظاهر دقیق برشها قائلاند. با ذخیرهسازی برنامههای برش در رابط کاربری ماشین (HMI)، اپراتورها میتوانند بدون نیاز به تعویض ابزار و تجهیزات، تعداد برشها و الگوهای مختلف (مانند تقسیم کردن کیکهای گرد به ۸، ۱۰، ۱۲ یا ۱۶ قسمت) را به راحتی تغییر دهند. این قابلیت باعث کاهش زمان توقف برای تنظیمات مجدد شده و اجازه میدهد تا از یک دستگاه واحد، در طول روز برای تولید انواع مختلف محصولات استفاده شود.
برای تولیدکنندگان محصولات مرغوب موس و چیزکیک، استفاده از تیغههای اولتراسونیک مانع از ترک خوردن لایه براق روی سطح و همچنین جلوگیری از بههمریختگی لایهها در هنگام برش میشود؛ مشکلاتی که در برش با تیغههای معمولی بسیار شایع است. این ویژگی میتواند نیاز به بازسازی محصول و شکایات کیفی را کاهش دهد، بهویژه در بازارهای صادراتی که استانداردهای ظاهری محصولات در ویترین فروشگاهها بسیار سختگیرانه و دقیق است.
دستگاه برش کیک اولتراسونیک با تیغه دوگانه، معمولاً به عنوان بخشی از یک خط تولید کامل کیک در نظر گرفته میشود که شامل مراحل مخلوط کردن، پخت، خنک کردن، تزئین، برش و بستهبندی است. این دستگاه در هماهنگی کامل با مراحل فرآیندی پیشین که در مجموعه راهکارهای تولید شیرینی تعریف شدهاند، عمل میکند تا در هنگام طراحی برنامههای برش، تمامی موارد از جمله اندازه کیک، ساختار لایهها و الگوهای تزئینی به دقت لحاظ شوند.
در چیدمانهایی که در آن کیکها بلافاصله پس از برش وارد مرحله بستهبندی میشوند، میتوان برشگر التراسونیک را پیش از سیستمهای پاییندست قرار داد که در بخش مربوطه ارائه شدهاند.سیستمهای بستهبندی محصولات نانواییاین تجهیزات شامل کانوایرهای انتقال و میزهای تجمع است که به گونهای طراحی شدهاند که انتقال کیکهای برشخورده به کارتنها، سینیها یا بستهبندیهای خردهفروشی را به صورت کاملاً کنترلشده انجام دهند.
هنگامی که مشتریان برای طراحی یا ارتقای خطوط تولید کیک و شیرینی خود برنامهریزی میکنند، مهندسان اغلب با بررسی اجمالیِ راهکارها در بخش بررسی کلی، به تحلیل چیدمانهای نمونه و گزینههای یکپارچهسازی میپردازند.راهکارهای جامع و یکپارچه هانگشنگ یوآنلیناین کار به قرارگیری صحیح برشدهنده اولتراسونیک در فاصله میان بخشهای تزئین، دستگاههای خنککننده و تجهیزات بستهبندی کمک کرده و تضمین میکند که در چیدمان نهایی، بین ظرفیت تولید و دسترسی برای نظافت، تعادل برقرار باشد.
تمامی اجزای اصلی سازه و بخشهایی که در تماس با مواد غذایی هستند، از فولاد ضدزنگ SUS304 ساخته شدهاند. همچنین، جوشکاریها کاملاً صیقلی و سطوح بهگونهای طراحی شدهاند که رعایت استانداردهای بهداشتی در محیطهای نانوایی بهسادگی امکانپذیر باشد. حفاظها و پوششها نیز به شکلی مهندسی شدهاند که تیمهای نظافتی بتوانند هنگام شستوشوی روزانه، بهراحتی به ناحیه تیغه و میز برش دسترسی داشته باشند؛ در واقع، کل ساختار دستگاه با هدف تسهیل فرآیندهای بازرسی مبتنی بر سیستم HACCP طراحی شده است.
هر دستگاه همراه با مستندات لازم جهت تایید انطباق با استانداردهای CE و رعایت موازین بهداشتی صنایع نانوایی عرضه میشود. شرکت Hongsheng Yuanlin علاوه بر راهنمای نصب و کمک در راهاندازی، آموزشهای لازم را در زمینه کار با تیغههای اولتراسونیک، تنظیمات ژنراتور و بازرسیهای دورهای برای اپراتورها و پرسنل فنی در نظر گرفته است. همچنین جهت حفظ کارایی برش در طول چرخههای طولانی تولید، امکان تأمین تیغههای یدکی و قطعات مصرفی اصلی نیز وجود دارد.
فراتر از ظاهر ماجرا: چرا «برشهای تمیز» حداقلِ لازم برای سلامت مواد غذایی هستند؟
مقایسه مهندسی کاربرد فرآیندهای خشککنهای خلاء در مقابل خشککنهای انجمادی در صنایع تولید مواد غذایی...
خریداران اغلب در اولین پرسش خود دچار اشتباه میشوند. آنها معمولاً میپرسند که آیا یک دستگاه فراصوتی با فرکانس ۲۰ کیلوهرتز...
مهندسی جداسازی دقیق زیرلایههای زیر صفر درجه؛ در صنعت نانوایی...