Découvrez tous les détails techniques et fonctionnels de l'armoire de cuisson vapeur automatique de la gamme 6 à 24 plateaux : principes de fonctionnement, cas d'usage et atouts techniques de l'équipement sont passés en revue.
Présentation du produit
Si votre cuisine centrale, votre chaîne de restaurants ou votre cantine réalise plusieurs cycles de cuisson vapeur chaque jour — riz du petit-déjeuner, petits pains du déjeuner, dim sum du dîner — chaque cycle implique de remplir le réservoir d'eau manuellement, de programmer les minuteurs, de contrôler les températures, de vidanger les réservoirs et de réinitialiser l'appareil pour la charge suivante. Durant les services à forte affluence, ces tâches manuelles représentent un coût en heures de travail, génèrent des variations de résultat entre les cycles et causent de la fatigue aux opérateurs. LeArmoire de cuisson vapeur automatique – Série EBA-DRSrésout ce problème en associant une conception de chambre et de plateaux éprouvée à des fonctions de contrôle automatisées, qui limitent le temps d'intervention manuelle par cycle et garantissent des résultats de cuisson vapeur uniformes et reproductibles.
La gamme EBA-DRS compte 7 modèles de capacités progressives, allant de6 à 24 plateaux, avec des dimensions certifiées, des puissances de chaudière électrique vérifiées et des poids nets indiqués pour chaque modèle. La gamme se décline en deux tailles pratiques : des armoires compactes à moyenne capacité (6 à 12 plateaux, 695 mm de large) adaptées aux petites cuisines et aux stations satellites ; et des unités de capacité moyenne (24 plateaux, 990 à 1390 mm de large) conçues pour les cuisines de restaurant et les cuisines centrales de taille moyenne nécessitant un débit de production plus important. Pour les installations présentant une largeur de sol limitée, certains modèles disposent d'uneType verticalConfiguration (EBA-DRS-12V, 24V) avec un profil de chambre plus étroit et plus haut.
Tous les modèles utilisentsystème de génération de vapeur par chaudière électriqueavec tension configurable : 2 à 220 V monophasé pour les sites dépourvus d'alimentation triphasée (modèles 6 à 12), et 3 à 380 V triphasé pour les unités à 24 plateaux. La taille standard des plateaux sur l'ensemble de la série est400 × 600 × 50 mm, compatible avec les systèmes de plateaux de cuisine commerciale courants et les adaptateurs pour bacs GN. Chaque plateau a une capacité nominale d'environ4 kg de capacité alimentaire. La vapeur pénètre par un raccord en Y DN 20 mm sous une pression de vapeur ≤ 0,02 MPa, avec une pression d'alimentation en eau ≤ 4 kPa.
La mention « Automatique » place la série EBA-DRS au-dessus des armoires de cuisson à vapeur manuelles ou économiques basiques, grâce à la réduction des tâches des opérateurs à chaque étape du cycle. Pour les cuisines qui fonctionnent 3+ postes de cuisson à la vapeur par jour, ou pour lesquelles la cohérence des équipes entre opérateurs est un enjeu, le système de contrôle automatisé offre une qualité de production plus prévisible, avec un besoin de supervision réduit (l'ensemble des fonctionnalités spécifiques est à confirmer selon le modèle). Pour les cuisines qui souhaitent déterminer si la gamme automatique ou économique correspond mieux à leurs contraintes budgétaires et opérationnelles, consulter leArmoire à vapeur économique de la série EBJ-DRSpour l'alternative à fonctionnement manuel, qui dispose d'une gamme de plateaux allant de 4 à 48 unités.
Fiche technique — Tableau complet de la gamme
| Modèle | Plateaux | Dimensions de l'armoire (en mm)
L×P×H | Puissance nominale | Tension nominale | Capacité | Arrivée d'eau
Pression | Mode circuit
Disjoncteur | Arrivée de vapeur | Dimensions du bac | Vapeur
Pression | Poids net |
|---|
| EBA-DRS-6 | 6 | 695×615×1185 | 9 kW | 3~380 v
ou
de 2 à 220 volts | 4KG/Tray | 4 kPa maximum | En Y
connection
method | Diamètre nominal de 20 mm | 400×600×50 | 0,02 MPa maximum | 36 kg |
| EBA-DRS-8 | 8 | 695×615×1355 | 43 kg |
| EBA-DRS-10 | 10 | 695×615×1525 | 47 kg |
| EBA-DRS-12 | 12 | 695×615×1695 | 12 kW | 52 kg |
EBA-DRS-12
(Configuration verticale) | 12 | 495×859×695 | 12 kW | 52 kg |
| EBA-DRS-24 | 24 | 1390×615×1695 | 2 × 12 kW | 3~380 v | 96 kg |
EBA-DRS-24
(Configuration verticale) | 24 | 990×815×695 | 84 kg |
Remarque : Les dimensions sont indiquées sous le format Largeur × Profondeur × Hauteur, en millimètres. L'appellation « type vertical » fait référence à une enceinte plus étroite et plus haute, adaptée aux installations disposant d'un espace restreint. La tension nominale correspond à l'option définie en usine pour chaque modèle : vérifiez la disponibilité du 220 V auprès de HSYL avant de passer commande. Le calibre du disjoncteur doit être défini en concertation avec votre électricien, en fonction de la puissance nominale et des normes électriques locales en vigueur.
Guide de sélection des modèles en fonction du volume de repas quotidiens
| Repas quotidiens cuits à la vapeur (environ) | Modèles recommandés | Nombre de plateaux requis | Empreinte au sol du meuble (en mm, Largeur × Profondeur) | Remarques |
|---|
| 150–350 | EBA-DRS-6, DRS-8 | 6–8 | 695 × 615 | Station satellite, petit café ou espace de vente de suppléments |
| 350–700 | EBA-DRS-8, DRS-10, DRS-12 | 8 à 12 | 695 × 615 or 495 × 859 (12V) | Restaurant de petite à moyenne taille ; optez pour la version 12V si la largeur disponible est restreinte |
| 700 à 1 500 | EBA-DRS-12, 12 V, 24, 24 V | 12 à 24 | 695×615 / 1390×615 / 990×815 | Cuisine centrale de taille moyenne ou cuisine principale d’hôtel |
| 1 500 à 2, 500+ | EBA-DRS-24, 24 V (plusieurs unités) | 24+ en parallèle | par unité indiquée ci-dessus | Pour des volumes plus importants, plusieurs unités peuvent être requises ; contactez HSYL pour l'agencement de votre configuration multi-unités |
Les estimations journalières sont calculées sur la base d'articles de menu variés, pour 1 à 3 cycles par service. Si votre volume dépasse la capacité d'une unité individuelle de 24 plateaux, pensez auArmoire de cuisson vapeur économique, modèle EBJ-DRSgamme allant jusqu'à 48 plateaux, ou en utilisant plusieurs unités EBA-DRS.
Modèle automatique vs modèle économique : comparatif des modèles EBA-DRS et EBJ-DRS
| Critère | Modèle automatique | Modèle économique |
|---|
| Gamme de plateaux | de 6 à 24 plateaux (7 modèles) | de 4 à 48 plateaux (14 modèles) |
| Mode de fonctionnement | Contrôle automatisé (avec une intervention manuelle réduite) | Fonctionnement manuel / basique |
| Profil utilisateur idéal | Cuisines à faible charge de main-d'œuvre, axées sur la cohérence des résultats | Cuisines performantes à petit budget, offrant le meilleur rapport capacité/prix |
| Plage de puissance | De 9 à 24 kW | De 9 à 48 kW |
| Possibilités de configuration | Version standard + modèle vertical (12 V, 24 V) | Version standard + modèle vertical (12 V, 24 V, 30 V, 45 V) |
| Cas d'usage optimal | Opérations sur plusieurs postes, menus adaptés aux contraintes de main-d'œuvre, menus pour lesquels la cohérence des préparations est critique | Agencements adaptés aux budgets serrés, pour un seul poste de travail, optimisant la capacité de production |
Les fonctionnalités d'automatisation spécifiques varient selon le modèle. Veuillez confirmer la liste détaillée des fonctionnalités auprès de HSYL lors de votre demande de devis. Les capacités standards incluent des minuteurs de cycle programmables, une détection et un remplissage automatiques du niveau d'eau, une vidange automatique après cycle, un affichage numérique de la température et un stockage de la mémoire des programmes.
Quand privilégier la gamme de modèles automatiques
- Fonctionnement de la cuisine3+ postes de cuisson vapeur par jouret le temps cumulé passé sur les tâches manuelles génère une charge de travail importante pour le personnel.
- La cohérence des cycles est un critère essentiel— des opérateurs différents obtiennent des résultats variables sur les armoires à vapeur manuelles, et vous avez besoin d'une production standardisée, quel que soit l'opérateur qui utilise l'appareil.
- Effectif dédié à la cuisson à la vapeur limité — les opérateurs doivent prendre en charge d'autres tâches de préparation pendant le fonctionnement de l'armoire, sans surveillance constante.
- La carte inclut des plats nécessitant un temps de cuisson à la vapeur très précis (dim sums, protéines fragiles) : une cuisson trop longue ou trop courte impacte directement leur qualité et le taux de gaspillage.
Quand la gamme économique peut suffire.
- En marche.1 à 2 cycles de cuisson vapeur par jour.où les coûts de main-d'œuvre manuelle ne justifient pas l'investissement dans une automatisation supplémentaire.
- La priorité est donnée à.capacité maximale de plateaux par dollar dépenséet si vous avez besoin d'unités individuelles d'une capacité supérieure à 24 plateaux (la gamme EBJ-DRS est disponible en versions 30, 36, 45 et 48 plateaux).
- La formation des opérateurs permet déjà d'obtenir des résultats homogènes sur les équipements manuels.
Configuration standard comparée au modèle vertical.
- Configuration standard— Chambre plus large et de profil bas, équipée d'une porte horizontale s'ouvrant sur le devant. Exemple : EBA-DRS-12 (695×615 mm) ; EBA-DRS-24 (1390×615 mm). À privilégier si votre cuisine dispose d'une profondeur suffisante et peut accueillir une empreinte au sol plus importante.
- Type vertical— Chambre plus étroite et plus haute, adaptée aux espaces dont la largeur est limitée. Exemples : EBA-DRS-12V (495×859 mm) ; EBA-DRS-24V (990×815 mm). Vérifiez la présence d'un dégagement supérieur suffisant avant de faire votre choix. Les deux modèles proposent le même nombre de plateaux et des performances de cuisson vapeur identiques.
Au moment de planifier votreimplantation de vos équipements de cuisine, superposez l'empreinte au sol de l'appareil sur votre plan de sol, en prévoyant au moins 300 à 500 mm de dégagement du côté de la porte. Si la configuration standard ne correspond pas à votre espace, vérifiez si un modèle vertical est disponible pour le nombre de plateaux visé : c'est le cas pour les gammes 12T et 24T.
Processus de travail
- Phase de chargement.Déposez les produits portionnés sur les plateaux 400 × 600 × 50 mm, puis glissez-les sur les guides de clayette situés à l'intérieur de la chambre. Disposez-les de manière à favoriser une circulation de vapeur uniforme. Fermez la porte et verrouillez-la.
- Démarrage du programme &.Utilisez l'interface de commande (type de contrôleur numérique à vérifier) pour sélectionner ou programmer les paramètres de cycle souhaités : temps de maintien, consigne de température (si réglable), modes spécifiques. Démarrez le cycle. Selon les fonctionnalités d'automatisation, les étapes suivantes demandent moins d'intervention de l'opérateur que pour une armoire manuelle.
- Chauffage et production de vapeur &.La chaudière électrique intégrée (9kW pour les modèles 6 à 10T, 12kW pour le modèle 12T, 12kW×2=24kW pour le modèle 24T) chauffe l'eau pour produire de la vapeur saturée, via une entrée en Y DN 20mm sous une pression ≤0,02MPa. La durée de chauffage dépend de la capacité de l'appareil, de la température initiale de l'eau et de la masse de la charge. La vapeur entoure uniformément tous les plateaux par transfert de chaleur par condensation.
- Phase de maintien en cuisson vapeur.Lorsque la température cible est atteinte (~100°C au niveau de la mer), la phase de maintien débute. La durée varie selon le type de produit : 20 à 40 minutes pour le riz, 8 à 15 minutes pour les buns et les dim sum. Sur les modèles automatiques, le contrôleur gère la minuterie et peut envoyer une alerte peu avant la fin du cycle (fonctionnalité à vérifier).
- Déchargement & : réinitialisation automatique.Après la fin du cycle, ouvrez la porte délicatement pour laisser s'échapper la vapeur pendant quelques instants. Retirez les plateaux et acheminer-les vers la station suivante, par exemplezone chaude du poste de cuissonpour la zone de dressage des plats ou de conditionnement en vue de l'assemblage. Selon les fonctionnalités disponibles, l'armoire peut lancer automatiquement la vidange, le refroidissement ou afficher une indication de préparation, avec moins d'étapes de réinitialisation manuelle que les armoires non automatiques.
Point de contrôle hygiène :Entre deux services ou à la fin de la journée, videz le réservoir de la chaudière (cette opération peut être automatique selon les fonctionnalités de l'appareil), détartrez-la si vous utilisez de l'eau dure (maintenez la pression d'alimentation en eau ≤4kPa) et essuyez les surfaces intérieures avec un désinfectant adapté à un usage alimentaire. Vérifiez que la connexion en Y DN 20mm et les canaux de vidange ne sont pas obstrués par des dépôts minéraux.
Domaines d'application
- Cuisine centrale de production.Application à haute valeur ajoutée : les plages de cuisson vapeur continue tirent parti de l'automatisation pour réduire la main-d'œuvre par cycle et garantir une cohérence homogène d'un lot à l'autre. Le modèle EBA-DRS-24 prend en charge des débits élevés ; plusieurs unités peuvent fonctionner en parallèle pour les sites de plus grande taille. S'intègre parfaitement dans l'ensembleflux opérationnel de la cuisine centraleentre les postes de préparation des aliments et les zones de refroidissement et d'emballage.
- Cuisine de restaurant et d'hôtel.Les hôtels équipés de stations de buffet pour le petit-déjeuner et les restaurants spécialisés dans le dim sum et la cuisine cantonaise tirent parti de la gestion automatisée des cycles de cuisson pendant les heures de forte affluence. Les modèles de 12 à 24 T couvrent la demande habituelle par service. L'automatisation est un atout lorsque le personnel doit gérer plusieurs postes en même temps pendant les pics de fréquentation.
- Cantine et cuisine institutionnelle.Les cantines scolaires, hospitalières et d'entreprise qui proposent du riz cuit à la vapeur utilisent des cuiseurs vapeur par lots pour obtenir des portions homogènes. Le modèle EBA-DRS garantit des résultats constants, avec une variance de résultat bien moins importante que les modèles manuels. Son interface automatisée réduit les besoins en formation pour assurer un fonctionnement fiable.
- Site de production de repas préparés.Les sites de production de kits de repas réfrigérés et congelés utilisent des cuiseurs vapeur pour la cuisson partielle des protéines et légumes, avant l'étape de refroidissement par air froid. Les modèles de 12 à 24 T offrent un débit suffisant pour les lignes de composants, car la chaleur humide contrôlée permet de préserver la texture des aliments. L'automatisation permet de reproduire les mêmes paramètres à chaque cycle, un point essentiel pour la standardisation de la production.
- Boulangerie / Atelier de dim sum.Les boulangeries industrielles et les ateliers de fabrication de dim sum utilisent des cuiseurs vapeur à armoire pour la cuisson vapeur finale des petits pains (baozi, mantou), des siu mai, des har gow et des feuilles de nouilles de riz. Les modèles EBA-DRS-12 et 12V s'intègrent parfaitement aux configurations des lignes de production. L'automatisation des cycles programmés est un atout lorsqu'une petite gamme de recettes est produite en série, avec des contraintes de timing très strictes.
Atouts
- La gestion automatisée des cycles de cuisson permet de réduire la main-d'œuvre nécessaire par service.Les étapes clés des cycles sont prises en charge avec une intervention minimale de l'opérateur (caractéristiques spécifiques à confirmer). Pour les cuisines fonctionnant par postes 3+, les gains de temps cumulés permettent de réduire sensiblement la charge de travail du personnel ou de libérer les opérateurs pour qu'ils puissent effectuer d'autres tâches en parallèle.
- Amélioration de la cohérence d'un cycle à l'autre.Les contrôleurs automatisés exécutent les paramètres programmés de manière identique à chaque utilisation, réduisant les variations de sortie liées aux opérateurs appliquant des routines manuelles légèrement différentes. Un point essentiel lorsque la qualité de la cuisson à la vapeur influence la satisfaction client ou le respect des normes de conformité.
- Gamme complète de 7 modèles aux spécifications validées.De 6 à 24 plateaux : chaque modèle est livré avec des dimensions, puissance, tension et poids confirmés en usine. Adaptez le volume de production au nombre de plateaux, vérifiez l'encombrement, confirmez la charge électrique et avancez en toute confiance.
- Flexibilité entre les modèles Standard et Vertical.Les gammes 12T et 24T sont toutes deux disponibles en version Vertical, dotée d'une chambre plus étroite et plus haute. Une option pertinente lorsque l'encombrement du modèle Standard ne correspond pas à vos contraintes d'espace : passez à la version Vertical sans diminuer le nombre de plateaux.
- Fonctionnement exclusivement électrique, sans dépendance au gaz.Chaudière électrique intégrée sur tous les modèles. Aucune tuyauterie de gaz, verrouillage de combustion ou ventilation de cheminée n'est nécessaire. Supprime toute complexité d'infrastructure pour les sites ne disposant pas d'accès au gaz.
- Puissance modulable de 9 kW à 24 kW.La gamme compacte 9 kW (6 à 10 T) → 12 kW (12 T) → double unité 12 kW pour une puissance totale de 24 kW (24 T) assure une capacité de chauffage proportionnellement plus importante pour les grandes chambres, tout en conservant le temps de montée en température et la saturation même en charge pleine.
- Système de plateaux uniformes de dimensions 400×600 × 50 mm.Les 7 modèles acceptent tous le plateau standard unique. Ils sont interchangeables au sein de la gamme EBA-DRS et compatibles avec la gamme économique EBJ-DRS (mêmes dimensions), ce qui simplifie la gestion des stocks de pièces de rechange pour les sites équipés de matériels mixtes.
- Valeur de référence claire : 4 kg par plateau.Convertissez directement le poids des portions quotidiennes en nombre minimal de plateaux : divisez-le par 4 kg, ajoutez une marge de sécurité, puis reportez-vous au modèle adapté.
- Flexibilité de tension d'alimentation.Les petits modèles (6 à 12 T) sont compatibles avec les tensions 3~380 V et 2~220 V, ce qui permet leur installation sur des sites ne disposant que d'une alimentation mono-phase. Les grands modèles (24 T) fonctionnent en 3~380 V, adapté à la consommation de la double chaudière.
- Ergonomie du meuble à hauteur debout.La porte s'ouvrant par l'avant à hauteur debout limite la tension musculaire comparée aux meubles bas de plan de travail qui obligent à vous pencher. Son format vertical réduit l'accumulation de flexions et d'étirements sur l'ensemble des cycles quotidiens.
Récapitulatif des exigences électriques relatives à la puissance &
| Gamme de modèles | Modèles | Puissance nominale totale | Tension | Capacité minimale de circuit d'entraînement. |
|---|
| Format compact (6 à 10 plateaux) | EBA-DRS-6, 8, 10 | 9 kW | Triphasé 380 V ou biphasé 220 V | À confirmer avec un électricien |
| Format petit à moyen (12 plateaux) | EBA-DRS-12, 12V | 12 kW | Triphasé 380 V ou biphasé 220 V | À confirmer avec un électricien |
| Format moyen (24 plateaux) | MODÈLE EBA-DRS-24, 24 V | 24 kW (12 kW × 2) | 3~380 V | À confirmer avec un électricien |
Le dimensionnement du disjoncteur et du câblage doit être réalisé par un électricien agréé, en se basant sur la puissance nominale, la tension, les normes locales et les conditions d'installation. HSYL met à disposition les schémas électriques sur demande.
Équipements complémentaires pour votre flux de travail en cuisine
- Solution d'équipement pour cuisines centrales— Conception complète du flux opérationnel, incluant les zones de cuisson vapeur automatisées, les aires de cuisson, les postes de lavage ainsi que les sections de refroidissement et d'emballage.
- Armoire de cuisson vapeur économique, modèle EBJ-DRS— Version à commande manuelle, offrant une capacité étendue de 4 à 48 plateaux, adaptée aux projets à budget serré ou nécessitant un débit de production maximal.
- Gamme de cuisinières 700— Équipements de cuisson en zone chaude dédiés aux postes de wok, plancha, friteuse et four, situés à proximité immédiate des zones de cuisson vapeur.
- Matériel de lavage et de nettoyage— Hygiène post-cuisson assurant l'entretien des ustensiles, des plateaux et l'assainissement de l'ensemble des équipements.
- Guide des coûts d'aménagement d'usine de production alimentaire &— Conseils pour le positionnement des équipements, le tracé des réseaux utilitaires et l'affectation des budgets d'investissement.
Demandez votre devis pour l'armoire de cuisson à vapeur automatique.
Envoyez-nous votre capacité de production de repas quotidienne (ou le nombre maximal de portions cuites à la vapeur en période de pointe), le plan de votre cuisine ou les dimensions des zones dédiées aux équipements, la tension électrique de votre site (220V/380V), le modèle souhaité ou la gamme de nombre de bacs, vos priorités en matière d'automatisation et le calendrier de livraison souhaité. HSYL vous confirmera le(s) modèle(s) le(s) mieux adapté(s) de la série EBA-DRS, vous communiquera les spécifications détaillées de ses fonctionnalités d'automatisation, vous transmettra le devis du projet accompagné du délai de livraison et des informations d'expédition, et pourra prendre en charge la personnalisation de la tension ou la configuration des accessoires en option.
Contactez HSYL dès aujourd'hui :Exposez-nous votre besoin : équiper une nouvelle cuisine centrale d'un système de cuisson vapeur automatisé, moderniser une station de cuisson manuelle existante pour réduire les coûts de main-d'œuvre, comparer les séries EBA-DRS et EBJ-DRS pour trouver celle qui correspond le mieux à votre budget et à vos priorités, vérifier la charge électrique pour une installation de 24 plateaux, ou connaître la liste des fonctionnalités automatiques incluses pour chaque modèle.
