Obtenez des informations approfondies sur les principes de fonctionnement, les cas d'usage et les atouts techniques de l'armoire de cuiseur vapeur à gaz (GNC/GPL) — équipement de cuisson vapeur commercial bi-combustible.
Présentation du produit
L'armoire de cuiseur vapeur à gaz HSYL EB-CNGS constitue leseule option à alimentation gazau sein de la gamme d'armoires de cuiseur vapeur à gaz HSYL — conçu pour les cuisines professionnelles où le gaz naturel ou le GPL est la source d'énergie privilégiée ou plus économique que l'électricité. Contrairement à ses versions électriques — leArmoire de cuiseur vapeur Économique(uniquement à chaudière électrique), leArmoire à vapeur intelligente(hybride associant vapeur externe et chaudière électrique), et leArmoire à vapeur automatique(entièrement automatisé et électrique) — le modèle EB-CNGS génère de la vapeur directement par combustion de gaz, supprimant toute dépendance aux éléments chauffants électriques ou aux infrastructures de vapeur des établissements.
Cette différenciation selon le type de carburant offre des avantages concrets dans trois scénarios courants : les cuisines dont la capacité du tableau électrique est limitée mais qui disposent de lignes d'alimentation en gaz suffisantes ; les établissements situés dans des régions où le gaz naturel coûte nettement moins cher par unité d'énergie que l'électricité du réseau ; et les activités qui souhaitent diversifier leurs sources d'énergie afin qu'une seule panne de réseau ne paralyse pas l'ensemble de leur équipement de cuisson. Pour les acheteurs qui projettent une solution complète desolution d'équipement pour cuisine commerciale, le modèle EB-CNGS comble le manque sur le volet gaz de ce qui serait autrement une gamme de cuisson vapeur 100% électrique.
Cette gamme de produits couvre7 modèlesdes unités compactes à 6 plateaux, adaptées aux petits restaurants et snack-bars, jusqu'aux configurations verticales à 36 plateaux conçues pour les cantines institutionnelles à grand volume et les cuisines centrales. Chaque modèle est compatible avecfonctionnement bi-combustible— configurable pour fonctionner au gaz naturel ou au GPL lors de l'installation — et est équipé d'undispositif de protection de coupure du gaz en cas d'extinction de la flammequi coupe automatiquement l'alimentation en gaz si le brûleur s'éteint de façon imprévue, ce qui en fait l'une des solutions de cuisson vapeur au gaz les plus sûres de sa catégorie.
Spécifications techniques
| Modèle | Plateaux | Dimensions du meuble (L×P×H, mm) | Entrées d'air | Consommation de gaz | Calibre de la buse (en mm) | Capacité | Pression d'alimentation en eau | Pression d'alimentation en gaz | Dimensions du plateau | Type de gaz | Poids net |
|---|
| EB-CNGS-6 | 6 | 695 × 660 × 1245 | 1 | 1,1 m³ par heure | 1.03 | 4 kg par plateau | ≤ 4 kPa | Gaz naturel : 2000 Pa | 400 × 600 × 50 mm | Gaz de pétrole liquéfié (GPL) / Gaz naturel | 36 kg |
| EB-CNGS-8 | 8 | 695 × 660 × 1415 | 1 | 1,1 m³ par heure | 1.03 | 43 kilogrammes |
| EB-CNGS-10 | 10 | 695 × 660 × 1585 | 1 | 1,1 m³ par heure | 1.03 | 47 kilogrammes |
| EB-CNGS-12 | 12 | 695 × 660 multiplié par 1755 | 1 | 1,1 m³ par heure | 1.03 | 52 kg |
| EB-CNGS-24 | 24 | 1400 × 660 multiplié par 1755 | 2 | 2,2 m³/h | 1.03 | 96 kg |
| EB-CNGS-24V(type vertical) | 12 | 1000 × 860 × 1755 | 2 | 2,2 m³/h | 0.95 | 84 kg |
| MODÈLE EB-CNGS-36V(type vertical) | 24 | 1580 × 860 × 1755 | 3 | 3,3 m³/h | 0.95 | 145 kg |
Remarque : les valeurs de consommation de gaz sont indiquées pour des conditions de fonctionnement nominales. La consommation réelle dépend de la température de l'eau, des conditions ambiantes et de la densité de chargement. Pour les installations fonctionnant au GPL, vérifiez les exigences locales en matière de pression du détendeur : la fiche technique indique une pression d'entrée de gaz naturel de 2000 Pa ; l'équivalent pour le GPL est à confirmer conformément aux normes régionales en vigueur.
Processus de travail
Le modèle EB-CNGS transforme la chaleur dégagée par la combustion du gaz en vapeur saturée au sein d'une chaudière intégrée, et garantit des performances de cuisson à la vapeur constantes sur l'ensemble de ses quatre étapes de fonctionnement :
- Phase d'allumage & préchauffage.Tournez le commutateur d'allumage électronique rotatif : le dispositif d'allumage amovible active la flamme de veille, qui à son tour allume le(s) brûleur(s) principal(aux). Le système de protection par coupure de gaz surveille la présence de flamme dès ce moment. L'eau est acheminée via le système AUTOFFILL et se réchauffe jusqu'à atteindre la température de vaporisation dans la chambre isolée (la couche de mousse globale de 3 cm limite les pertes de chaleur pendant cette étape). Le temps de préchauffage est généralement plus court que celui des chaudières électriques, car la combustion du gaz génère un flux thermique immédiat bien plus important.
- Phase de chargement & cuisson à la vapeur.Ouvrez la porte, déposez les plateaux de nourriture sur les rails de guidage, puis fermez et verrouillez la porte (le nouveau joint en silicone intégré doté de multiples airbags garantit une fermeture parfaitement étanche à la vapeur). Réglez le minuteur mécanique ou le contrôleur de température sur la durée de cuisson souhaitée. La vapeur circule uniformément autour de tous les plateaux. La grande charnière à six boulons et les nervures de support maintiennent l'alignement de la porte et la géométrie de l'armoire même après de nombreux cycles thermiques.
- Phase de fin de cycle & déchargement.Quand la minuterie s'arrête, ouvrez la porte délicatement pour laisser la vapeur résiduelle s'échapper vers le bas, à l'écart de l'opérateur. Retirez les plateaux avec des gants résistants à la chaleur et transférez-les vers la station suivante : plaque de cuisson ou station de friture pour la finition, ou zone de préparation froide pour les workflows de cuisson-refroidissement. Le tuyau de chauffage électrique en SUS304 (pour les fonctions auxiliaires) et le capuchon de vapeur en cuivre pur assurent une qualité de vapeur constante à chaque cycle.
- Réinitialiser la maintenance de &.Essuyez l'intérieur de la chambre de cuisson. Vérifiez le niveau du réservoir d'eau : sa conception démontable et remplaçable permet une inspection, un nettoyage ou un remplacement rapide sans aucun outil. Vérifiez l'état de la flamme via le hublot d'observation avant le prochain cycle. Les roues silencieuses freinées (sur les modèles mobiles) permettent de déplacer l'appareil pour faciliter le nettoyage ou le rangement en fin de service.
Applications par secteur d'activité & Type d'aliment
Quels aliments peut-on cuire à la vapeur ? — Liste complète de compatibilité alimentaire
L'armoire de cuisson à vapeur à gaz HSYL EB-CNGS permet de cuire à la vapeur une très grande variété d'aliments, ce qui en fait un véritable outil polyvalent indispensable en cuisine :
| Catégorie d'aliments | Aliments spécifiques | Bénéfice de la cuisson à la vapeur |
|---|
| Riz & céréales | Riz blanc, riz brun, riz gluant, riz glutineux et millet | Texture plus aérée ; cuisson plus homogène que les cuiseurs à riz classiques |
| Dim Sum & raviolis | Siu mai, har gow, char siu bao, raviolis (toutes variétés), baozi, xiaolongbao | Résultats de qualité professionnelle, comme dans un restaurant, et une régularité parfaite d'un lot à l'autre. |
| Fruits de mer | Poissons entiers, filets de poisson, coquillages (palourdes/moules), crabe, homard, crevettes et coquilles Saint-Jacques | Préserve l'humidité et les saveurs naturelles ; pas besoin d'ajouter de l'huile |
| Pain & produits de boulangerie | Pain vapeur (mantou), petits pains vapeur, bao et pain de maïs | Texture moelleuse et humide, sans croûte sèche |
| Légumes | Maïs en épi, pommes de terre (toutes variétés), brocoli, chou, carottes, légumes à feuilles vertes, potiron | Préserve les nutriments ; conserve mieux la couleur et les vitamines que la cuisson à l'eau bouillante |
| Viandes & volailles | Poulet (entier ou en morceaux), côtes de porc, poitrine de bœuf, boulettes de viande, saucisses | Viande tendre ; la graisse s'écoule au cours de la cuisson à la vapeur |
| Oeufs & crèmes et desserts pâtissiers | Œufs vapeur, crèmes aux œufs, chawanmushi | Texture soyeuse et parfaitement lisse, sans aucune bulle |
| Utilisations spécifiques | Stérilisation à la vapeur à haute température des repas et des services à thé | Assainit la vaisselle de service et la vaisselle de table entre chaque service |
Applications sectorielles
- Sites miniers & camps industriels.Les sites isolés utilisent le plus souvent du GPL en bouteille comme combustible de cuisson principal, l'électricité du réseau étant indisponible ou instable. La conception double combustible du modèle EB-CNGS accepte le GPL directement, ce qui en fait une solution bien plus pratique que les cuiseurs à vapeur électriques dans ces environnements. Un appareil à 12 ou 24 plateaux permet de nourrir les équipes de poste avec des repas à base de riz et des protéines cuites à la vapeur.
- Sites de production & cantines d'atelier.Les sites de production équipés de canalisations de gaz naturel dédiées au chauffage des locaux ou aux processus industriels peuvent alimenter leur cuiseur vapeur à partir de cette même source, sans avoir à réaliser de coûteuses mises à niveau électriques. Son système de protection contre la coupure de flamme est conforme aux normes de sécurité industrielle applicables aux équipements à gaz utilisés dans des espaces de travail occupés.
- Établissements d'enseignement & universités.Les cantines collectives qui servent des milliers de repas (petit-déjeuner et déjeuner) chaque jour profitent du temps de préchauffage plus rapide des chaudières à gaz comparé aux modèles électriques, un atout majeur lorsque les plages de service sont très courtes. Les modèles EB-CNGS-24 et EB-CNGS-36V sont conçus pour la cuisson vapeur en grande quantité de riz et de légumes, idéaux pour les programmes de restauration scolaire.
- Troupes & mess militaires.Les cuisines militaires, qu'elles soient mobiles ou fixes, privilégient la redondance des sources d'énergie : les cuiseurs vapeur à gaz continuent de fonctionner lors des coupures de courant qui paralyseraient l'ensemble des équipements 100 % électriques. Sa conception robuste (charnières à six boulons, nervures de renfort) est conçue pour résister aux conditions extrêmes des cuisines de terrain.
- Hôtels & restaurants de resorts.Les hôtels équipés d'une infrastructure au gaz naturel pour le chauffage des chambres et le blanchissage peuvent utiliser cette même source d'énergie pour alimenter leur cuiseur vapeur de cuisine, ce qui simplifie la gestion des approvisionnements énergétiques. Le modèle EB-CNGS s'intègre parfaitement aux autres équipements à gaz de la ligne de cuisine hôtelière.
- Les restaurants & les traiteurs indépendants.Les petits restaurants et les traiteurs indépendants optent pour les modèles EB-CNGS-6 ou EB-CNGS-8 grâce à leur encombrement réduit et leur faible consommation électrique (seuls les circuits d'allumage et de commande nécessitent de l'électricité, la puissance thermique étant intégralement fournie par le gaz). Un atout précieux pour les bâtiments anciens équipés de tableaux électriques sous-dimensionnés.
Avantages clés
✅ Avantage 1 : Flexibilité bi-carburant (gaz naturel ou GPL)
Tous les modèles EB-CNGS sont conçus pour fonctionner ausoit du gaz naturel, soit du gpl, la configuration s'effectue lors de l'installation par simple ajustement du système buse/détendeur. Cette fonctionnalité bi-carburant permet notamment :
- Les sites raccordés au réseau de gaz naturel— raccordement direct au réseau de gaz naturel du bâtiment, avec une pression d'entrée de 2000 Pa ; profitez d'une alimentation ininterrompue en carburant, sans avoir à remplacer de réservoir.
- Sites équipés au GPL— se branche à une bouteille de GPL ou à un réservoir de GPL en vrac grâce à un régulateur adapté ; il est parfait pour les sites isolés, les événements en extérieur ou les régions dépourvues d'infrastructure de gaz canalisé.
- Adaptabilité aux changements de carburant, sans risque d'obsolescence future— si votre établissement passe de bouteilles de GPL au gaz naturel canalisé (ou inversement), l'EB-CNGS peut être reconfiguré par un technicien qualifié, sans avoir à remplacer l'ensemble de l'équipement.
L'EB-CNGS est ainsi le générateur de vapeur le plus polyvalent en termes de carburant de toute la gamme HSYL : les trois séries électriques de la même famille (Rentable, Intelligent, Automatisé) sont exclusivement alimentés par électricité, qui constitue leur seule source d'énergie.
✅ Avantage n°2 : Système de protection contre l'extinction de flamme
La sécurité liée au gaz est un impératif dans les cuisines professionnelles. Le modèle EB-CNGS intègre undispositif de protection qui déclenche la coupure du gaz en cas d'extinction de la flammeen équipement standard sur l'ensemble des modèles :
- Suivi permanent de la flamme— ce dispositif de protection détecte en continu l'état de la flamme du brûleur pendant toute la durée d'utilisation.
- Coupure automatique de l'alimentation en gaz— si la flamme s'éteint suite à une rafale de vent, un déversement, une défaillance d'un composant ou toute autre cause imprévue, la vanne solénoïde interrompt immédiatement l'arrivée de gaz vers le brûleur.
- Prévient l'accumulation de gaz non brûlé— en interrompant l'arrivée de gaz dès l'extinction de la flamme, le système supprime le risque d'accumulation de gaz dans le placard ou l'espace cuisine.
- Sécurité au redémarrage— après un incident d'extinction de la flamme, l'opérateur doit déclencher manuellement l'allumage via le système d'allumage électronique rotatif, afin de garantir un redémarrage volontaire et non un réallumage automatique dans un environnement potentiellement dangereux.
Cette architecture de sécurité dépasse les normes minimales des appareils à gaz et constitue l'un des principaux arguments de vente pour les gestionnaires d'établissements et les responsables sécurité qui évaluent des équipements de cuisine.
✅ Avantage n°3 : Système d'allumage électronique rotatif
L'appareil EB-CNGS utilise unsystème d'allumage électronique rotatif couplé à un dispositif d'allumage extractible, garantissant un démarrage fiable même lors d'utilisations quotidiennes intensives et répétées :
- Allumage électronique rotatif— tournez le bouton d'allumage pour générer une séquence d'étincelles qui enflamme la flamme de veille ou la flamme principale : aucun besoin d'allumettes ni de briquet.
- Dispositif d'allumage extractible— l'ensemble d'allumage se déploie vers l'extérieur pour un accès facile de l'utilisateur, et se rétracte en toute sécurité pendant le fonctionnement normal, protégeant les composants d'allumage de la chaleur et des éclaboussures.
- Aucun gaspillage lié à la flamme de veille permanente— contrairement aux anciens appareils à gaz équipés d'une flamme de veille brûlant en permanence, l'allumage électronique ne s'active que lorsqu'il est sollicité, réduisant la consommation de carburant en mode veille.
✅ Avantage 4 : Durabilité de qualité professionnelle & Caractéristiques de construction
Le modèle EB-CNGS est conçu pour supporter les contraintes des environnements de cuisine professionnelle, et voici ses points forts en matière de construction :
| Fonctionnalité | Spécifications | Bénéfice |
|---|
| Carcasse de l'armoire | Plaque en acier inoxydable haut de gamme, finition lisse et uniforme | Facile à nettoyer ; hygiénique ; esthétique soignée |
| Couche isolante | Moussage intégral, 3 cm d'épaisseur | Excellente performance d'isolation thermique : réalisez des économies d'énergie et protégez les opérateurs contre les brûlures |
| Élément chauffant électrique | Tuyau chauffant électrique en acier inoxydable SUS304équipé d'un bouchon de vapeur en cuivre pur | Résiste à la corrosion, offre une excellente efficacité de transfert de chaleur et une longue durée de vie |
| Joint d'étanchéité de porte | Nouveaux airbags multiples + joint de porte en silicone encastré, joint parfaitement étanche et sécurisé | Fermeture totalement étanche à la vapeur ; zéro fuite ; préserve l'efficacité de la cuisson |
| Système de charnières | Grande charnière équipée de six boulons | Pour usage intensif ; plus solide et résistant que les modèles standards à quatre boulons |
| Renfort structurel | Nervures de renfort situées des deux côtés de l'armoire | Prévient toute déformation lors des cycles répétés de chauffe et de refroidissement |
| Sécurité : fonction AUTOFFILL | Remplissage automatique de l'eau + coupure automatique en cas de manque d'eau | Protection contre la combustion à sec : pour une utilisation plus sûre et plus fiable |
| Design du réservoir d'eau | Amovible et remplaçable | Entretien aisé : il peut être retiré pour le nettoyage, le détartrage ou son remplacement |
| Facilité de déplacement | Roues silencieuses équipées de freinséquipé d'un bouchon de vapeur en cuivre pur | Mouvement silencieux ; se verrouille pendant l'utilisation ; capuchon en cuivre pur résiste à la corrosion |
✅ Avantage n°5 : Architecture évolutive des entrées d'air
Contrairement aux cuiseurs vapeur électriques dont la puissance augmente linéairement avec le nombre de watts, le modèle EB-CNGS utilise uneconception proportionnelle des entrées d'airqui ajuste la capacité du brûleur au volume du plateau :
| Gamme de modèles | Plateaux | Entrées d'air | Consommation de gaz | Principe de conception |
|---|
| EB-CNGS-6/8/10/12 | 6 à 12 | 1 | débit : 1,1 m³/h | Un seul brûleur suffit pour les chambres compactes |
| MODÈLE EB-CNGS-24, 24V | 12 à 24 | 2 | débit : 2,2 m³/h | Les deux brûleurs assurent une répartition homogène de la chaleur sur l'ensemble de la chambre plus large |
| MODÈLE EB-CNGS-36V | 24 | 3 | 3,3 m³/h | Trois brûleurs pour un débit de vapeur maximal dans la chambre verticale |
Cette architecture évolutive garantit une génération de vapeur uniforme sur l'ensemble des modèles, sans points chauds ni points froids. Le modèle vertical haut de gamme 36V, équipé de 3 entrées d'air et d'une consommation de 3,3 m³/h, est spécialement conçu pour répondre aux besoins en production de vapeur d'une chambre verticale configurée avec 24 plateaux, une performance qu'une conception à brûleur unique surdimensionnée ne peut pas atteindre de façon fiable.
✅ Avantage n°6 : Vous n'êtes plus dépendant du réseau électrique pour vos coûts énergétiques
Sur la plupart des marchés internationaux, le coût du gaz naturel est 30 à 60% % inférieur par unité d'énergie aux tarifs de l'électricité destinée aux professionnels. En substituant la combustion de gaz aux éléments de résistance électrique pour la charge thermique principale, le modèle EB-CNGS vous permet de bénéficier de :
- Coût d'utilisation réduit par cycle de production de vapeursur les marchés où le gaz est abondant (les économies réalisées dépendent des tarifs locaux du gaz naturel (GN) ou du GPL par rapport aux tarifs de l'électricité — demandez une comparaison des coûts personnalisée selon les tarifs en vigueur dans votre région).
- Réduction des besoins en infrastructure électrique— Le modèle EB-CNGS ne consomme qu'un courant très faible (uniquement le circuit d'allumage et les commandes) : il n'exige pas de circuits à haute intensité dédiés ni de tableaux électriques triphasés, contrairement aux cuiseurs vapeur électriques.
- Continuité de fonctionnement en cas de coupure de courant électrique.— Couplé à un petit onduleur (UPS) ou une batterie de secours dédiée au circuit d'allumage, le modèle EB-CNGS continue de produire de la vapeur en cas de panne de réseau, contrairement aux cuisines entièrement électriques qui s'arrêtent complètement.
APPEL À L'ACTION
Vous souhaitez évaluer si un cuiseur vapeur à gaz est adapté au profil énergétique de votre cuisine et à vos besoins en capacité ? HSYL réalise pour vous des calculs de consommation de gaz par modèle, des évaluations du site d'installation et des comparaisons côte à côte avec notre gamme de cuiseurs vapeur électriques.
- Demandez votre devis.— Envoyez-nous votre capacité cible de plateaux, les dimensions de sol disponibles et le type d'approvisionnement en gaz (gaz naturel ou GPL) pour recevoir une recommandation de modèle EB-CNGS sur mesure et un devis projet.
- Échangez avec un ingénieur.— étudiez l'acheminement de la canalisation de gaz, les prérequis de ventilation et l'intégration du dispositif de sécurité en cas d'extinction de flamme avec votre agencement de cuisine actuel.
- Comparez avec les versions électriques— si vous hésitez entre une alimentation à gaz et une alimentation électrique, demandez une analyse des coûts énergétiques comparant l'EB-CNGS aux gammes Economic, Intelligent ou Automatic, adaptée à vos tarifs d'énergie locaux.
